NEW! 2024 SCA Sensory 咖啡感官課程，建立感官系統，專業品鑑
學會喝咖啡，融入咖啡的世界
用最靈敏的味覺，嗅覺，觸覺和視覺去感知咖啡
用細膩的心靈去體悟咖啡
用生動的語言去描述咖啡
為什麼要學習感官?
學習感官的原因在於，通過學習咖啡味道識別的基本原理，掌握咖啡的基本特點和屬性，學習咖啡杯測的方法，並能夠通過杯測的方式給咖啡評分。透過深度訓練練就更準確的味覺，在辨別咖啡味道的同時能夠指出形成該味道的原因。介紹多種咖啡評價體系，掌握咖啡品質控制的基本原理和方法，深度講解三角杯測原理及應用，通過課程訓練對咖啡中幾種基本味道的強弱和屬性準確識別。
Specialty Coffee Association ( SCA 精品咖啡協會）教育系統中，感官杯測是重要組成部分，它的品測標準與Q-Grader相同，這一標準在精品咖啡發展過程中起到了巨大的推動作用。從農場主、咖啡貿易商、咖啡教育培訓、咖啡師到咖啡飲用者，都使用這一標準（共同語言）評測咖啡品質。通過專業的感官和杯測訓練，讓學員能夠具備品鑑咖啡品質與風味的能力。
誰適合感官課程 ?
咖啡師：建立正確的咖啡品鑑能力，分析吧台咖啡沖煮方式，提升飲品質量。
咖啡烘焙師：針對烘豆師烘焙的咖啡豆進行合理有效的品控。
農場主和咖啡出口商：能夠讓咖啡有最合理的出口價格，也能和咖啡進口商以及烘焙師有共同的•品質標準進行有效的溝通，達成一致。
咖啡進口商：科學合理提升採購生豆水平，與產業鏈上下游進行有效的溝通。
咖啡零售商：能夠與烘焙商有效溝通想要的產品，並能向顧客正確有效地解釋豆子的特徵和品質。
咖啡培訓師：增強咖啡培訓師資質與提升知識水平，與國際教育體系接軌。
咖啡愛好者：提升消費者鑑別咖啡的能力，提升咖啡感官體驗。
誰不適合感官課程 ?
幾乎沒有喝黑咖啡或單品咖啡的人群
【Sensory Fouondation 感官初級 課程介紹】
一、理論基礎
•什麼是感官分析
•感官分析對於咖啡的重要性
•精品咖啡和非精品咖啡的對比
二、生理學和感官屬性
•嗅覺、味覺和觸覺的感知器官和運作方式
•基礎味道
•不同強度的基礎味道溶液味覺辨識練習
•基礎香氣
•在咖啡中的9類香氣
•36味聞香瓶的使用及練習
三、識別咖啡中的感官特質
•咖啡的味道和醇厚度
•咖啡的香氣
•交流和語言
四、杯測
•什麼是杯測
•杯測關鍵術語
•杯測的標準
•杯測表格的使用
五、核心感官設備
•核心感官設備和環境
•杯測環節必不可少的關鍵設備
【Sensory Intermediate 感官中級 課程介紹】
一、味覺、感知和理解-概論
•感官評價的四個階段
•建立杯測小組
•感官評價的作用
•杯測的目的
二、生理和感官特徵
•感官生理特徵
•感官心理特徵
•咖啡的基本味道
•咖啡中的酸
•辨別四個不同程度的酸和苦練習
•什麼是風味
•咖啡的香氣和風味
三、三角檢驗
•三角檢驗適用範圍
•三角檢驗方法
•統計分析
•三角檢驗的替代方法
四、杯測
•什麼是杯測
•杯測關鍵術語
•如何使用杯測表打分
五、建立感官評測小組
•篩選品測師
•訓練小組和小組成員
六、杯測練習
七、聞香瓶練習
八、三角杯測練習
九、有機酸練習